Leckere Kürbisrezepte vom 12.10.11
Echte Vanillesauce
Zutaten:
· 1 Vanilleschote
· ¼ L Milch
· 250g Sahne
· 80g Zucker
· 6 Eigelb
Zubereitung:
1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen. Schote und Mark in einem Topf zusammen mit Milch, Sahne und Zucker unter Rühren aufkochen lassen.
2. Die Eigelbe in einer Schüssel gut verquirlen. 1/3 der heißen Milchmischung abnehmen und zu den Eigelben geben. Alles gut verquirlen.
3. Die angerührten Eigelbe zur restlichen Milchmischung in den Topf geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht dickflüssig ist.
Knusprige Apfelspeise
Zutaten für 6 Portionen
· 1kg Äpfel
· Saft einer Zitrone
· 1 Messerspitze frisch geriebener Ingwer
· Mark einer Vanilleschote
· 125ml Wasser
· 20g Butter
· 75g Sonnenblumenkerne
· 75g kernige Haferflocken
· 75g Mandelblättchen
· 50g Rosinen
· geriebener, frischer Ingwer
Zubereitung:
1. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden und mit Zitronesaft vermischen.
2. Äpfel mit Ingwer, Vanillemark und Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 min kochen lassen, die Äpfel dann abkühlen lassen.
3. Butter erhitzen und Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Mandelblättchen goldbraun rösten.
4. Rosinen zugeben und alles mit den Äpfeln vorsichtig vermischen.
Oranje Chai- winterliches Teegetränk
Zutaten für ca. 5 Gläser:
· 3×3cm frischer, geschälter Ingwer
· 2 Zimtstangen
· 4 Kardamomkapseln
· 2 Gewürznelken
· 4 weiße Pfefferkörner
· 500ml Wasser
· 3 Esslöffel Rooibos Tee mit Orange
· 500ml Milch, 1,5 %Fett
· brauner Zucker
Zubereitung:
1. Ingwer, zerbrochene Zimtstangen, Kardamomkapseln, Nelken und Pfefferkörner mit Wasser aufkochen und 20 min köcheln lassen. Derweil den Orangentee zubereiten.
2. Topf vom Herd nehmen, Tee zugeben und 7 min ziehen lassen.
3. Gewürz-Tee durch ein feines Sieb abgießen, die Milch dazugeben und evtl. noch etwas erwärmen.
4. Nach Wunsch mit braunem Zucker abschmecken.
Kreative Spargelrezepte
Spargelrisotto mit Pistazien
Zutaten für 4-6 Personen:
· 1 L Gemüsebrühe
· 250ml Weißwein
· 80 ml Olivenöl
· 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
· 450g Arborio- Reis*
· 300 g grüner Spargel, in 3 cam lange Stücke geschnitten
· 125g Sahne
· 100g geriebener Parmesan
· 40g geröstete und grob gehackte Pistazien
Zubereitung:
1. Gemüsebrühe und Wein in einem großen Topf zum kochen bringen, bei schwacher Hitze zugedeckt warm halten.
2. Das Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis hinzufügen und umrühren bis er glasig ist.
3. 125ml Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Flüssigkeit ganz vom Reis aufgenommen ist. So oft wiederholen, bis der Reis die Gemüsebrühe aufgesogen hat und cremig und weich ist. 5 min vor Ende der Garzeit den Spargel hineingeben.
4. Risotto vom Herd nehmen und 2 min ruhen lassen. Sahne und Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Pistazien bestreuen und servieren.
*Arborio (auch Avorio) ist eine Reissorte, die vor allem in der Po-Ebene Italiens angebaut wird. Sie zeichnet sich durch ein kurzes, gedrungenes, ovales Korn aus. Sie wird vorzugsweise in Risotto verwendet.
Spargel Pie
Zutaten für 6 Personen:
· 800g grüner Spargel, harte Enden entfernt
· 20g Olivenöl
· ½ TL gehackter Thymian
· 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
· 80g Sahne+2 EL geriebener Parmesan
· 1 Ei
· 1 Prise Muskatnuss
· 1 Ei leicht verquirlt
· 6 Scheiben Schinken, roh
Für den Mürbeteig:
· 250g Mehl
· ¼ TL Salz
· 125g kalte Butter in Stücke geschnitten
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter hineingeben und mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verreiben. 2 EL kaltes Wasser zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas Wasser dazugeben. Mit den Händen zu einer Kugel formen, in die Folie wickeln und ca. 30 min kalt stellen.
2. Die Spargelstangen auf 10 cm. Kürzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel, Thymian und Schalotten hinzufügen. Etwas Wasser dazugeben, salzen und pfeffern, bis der Spargel bissfest ist.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Form mit herausnehmbarem Boden fetten. Den Teig zu einem Kreis ausrollen der größer als der Durchmesser der Form ist und diese damit auskleiden. Die Hälfte des Spargels in einer Richtung auf den Teigboden legen, die Schinkenscheiben darüber legen, dann die zweite Hälfte des Spargels darüber legen.
4. Sahne, Parmesan, Ei und Muskatnuss vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel gießen. Den Teigrand nach innen locker einfalten, mit Eigelb bepinseln. Den Pie in 25 min. goldgelb backen.
Marinierter Spargel all `italiana
Zutaten für 4 Personen:
· 2 EL Pinienkerne
· 3 mittelgroße Tomaten
· 1 Zwiebel
· 1 Bund Basilikum
· 1,5-2kg grüner Spargel
· Salz, Zucker, Pfeffer
· 4-5 EL Olivenöl
· Weißer Balsamico- Essig
· 1 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
2. Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in kochendem Wasser mit 1TL Zucker zugedeckt ca. 8 min garen. Alternativ im Dampfgarer garen. Spargel herausheben.
3. 5 EL Spargelsud, Essig , Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl dazugeben und alles mit dem Schneebesen aufschlagen.
4. Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan unterrühren.
5. Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Marinade übergießen
Info: Grüner Spargel wächst oberirdisch und schmeckt intensiver als weißer. Schälen ist nicht notwendig- nur die harten Enden abschneiden.
Spargel mit Mango- Kurkuma- Dip
Zutaten für etwa 4 Portionen:
Spargel:
750 g weißer Spargel
50 g Butter
Salz
Zubereitung:
1. Spargel schälen und waschen.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, den tropfnassen Spargel darin kurz andünsten, mit etwas Salz bestreuen und mit Deckel etwa 15 Min. bei schwacher Hitze dünsten.
3. Den Spargel anschließend mit dem Dip servieren.
Mango-Kurkuma Dip
Zutaten:
· 2 TL Kurkuma
· Salz
· 3 EL Orangensaft
· 1 reife Mango
· 300g Frischkäse
· 2 TL Honig
· 2 TL Limettensaft
· schwarzer, frischer Pfeffer, gemahlen
· 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
1. 2 TL Kurkuma mit Orangensaft mischen. Mango schälen, vom Stein schneiden und pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Frischkäse, Honig, Limettensaft- und Kurkuma- Mischung verrühren. Pfeffern und salzen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein hacken und unter den Dip mischen. Das Grün in feinste Ringe schneiden, auf den Dip streuen.
Bunter Spargelsalat
Zutaten für etwa 6 Portionen:
Salat:
200 g kleine Kartoffeln
1 kg weißer Spargel
375 ml Wasser
Salz
1/2 TL Zucker
20 g Butter
1 Bund Radieschen
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
Soße:
8 EL Knoblauchöl
5 EL Kräuteressig
1/2 TL süßer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker
Zubereitung des Salats:
1. Kartoffeln waschen, etwa 20 Min. kochen, abpellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Spargel schälen. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargel darin in etwa 15 Min. gar kochen, aus dem Sud nehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Während der Kochzeit Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
4. Öl mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über den Salat geben.
5. Salat einige Zeit durchziehen lassen, hin und wieder in der Soße vorsichtig wenden.
Gebratene Spargelhobel mit Parmesan und Petersilienbrösel
Zutaten für 4 Personen:
· 200g Grüner Spargel
· 200g weißer Spargel
· Olivenöl
· 3 Scheiben Toastbrot, zerkrümelt
· ½ Bund Petersilie, gehackt
· 2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
· 3 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
· Gehobelter Parmesan
· Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Den weißen Spargel schälen. Grünen und weißen Spargel mit einem Küchenhobel längs in Scheiben hobeln.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Spargel darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer weiteren Pfanne das Toastbrot mit Olivenöl goldgelb und knusprig braten. Dabei häufig mit einem Holzlöffel wenden. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die Brotkrumen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gebratenen Spargel vermischen und auf einer Platte anrichten, mit Parmesanhobeln bestreuen.
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