· 1 Vanilleschote
· ¼ L Milch
· 250g Sahne
· 80g Zucker
· 6 Eigelb

Zubereitung:

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen. Schote und Mark in einem Topf zusammen mit Milch, Sahne und Zucker unter Rühren aufkochen lassen.
2. Die Eigelbe in einer Schüssel gut verquirlen. 1/3 der heißen Milchmischung abnehmen und zu den Eigelben geben. Alles gut verquirlen.
3. Die angerührten Eigelbe zur restlichen Milchmischung in den Topf geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht dickflüssig ist.

· 1kg Äpfel
· Saft einer Zitrone
· 1 Messerspitze frisch geriebener Ingwer
· Mark einer Vanilleschote
· 125ml Wasser
· 20g Butter
· 75g Sonnenblumenkerne
· 75g kernige Haferflocken
· 75g Mandelblättchen
· 50g Rosinen
· geriebener, frischer Ingwer

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden und mit Zitronesaft vermischen.
2. Äpfel mit Ingwer, Vanillemark und Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 min kochen lassen, die Äpfel dann abkühlen lassen.
3. Butter erhitzen und Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Mandelblättchen goldbraun rösten.
4. Rosinen zugeben und alles mit den Äpfeln vorsichtig vermischen.

· 3×3cm frischer, geschälter Ingwer
· 2 Zimtstangen
· 4 Kardamomkapseln
· 2 Gewürznelken
· 4 weiße Pfefferkörner
· 500ml Wasser
· 3 Esslöffel Rooibos Tee mit Orange
· 500ml Milch, 1,5 %Fett
· brauner Zucker

Zubereitung:

1. Ingwer, zerbrochene Zimtstangen, Kardamomkapseln, Nelken und Pfefferkörner mit Wasser aufkochen und 20 min köcheln lassen. Derweil den Orangentee zubereiten.
2. Topf vom Herd nehmen, Tee zugeben und 7 min ziehen lassen.
3. Gewürz-Tee durch ein feines Sieb abgießen, die Milch dazugeben und evtl. noch etwas erwärmen.
4. Nach Wunsch mit braunem Zucker abschmecken.

Zutaten für 4-6 Personen:
· 1 L Gemüsebrühe
· 250ml Weißwein
· 80 ml Olivenöl
· 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
· 450g Arborio- Reis*
· 300 g grüner Spargel, in 3 cam lange Stücke geschnitten
· 125g Sahne
· 100g geriebener Parmesan
· 40g geröstete und grob gehackte Pistazien

Zubereitung:
1. Gemüsebrühe und Wein in einem großen Topf zum kochen bringen, bei schwacher Hitze zugedeckt warm halten.
2. Das Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis hinzufügen und umrühren bis er glasig ist.
3. 125ml Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Flüssigkeit ganz vom Reis aufgenommen ist. So oft wiederholen, bis der Reis die Gemüsebrühe aufgesogen hat und cremig und weich ist. 5 min vor Ende der Garzeit den Spargel hineingeben.
4. Risotto vom Herd nehmen und 2 min ruhen lassen. Sahne und Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Pistazien bestreuen und servieren.

*Arborio (auch Avorio) ist eine Reissorte, die vor allem in der Po-Ebene Italiens angebaut wird. Sie zeichnet sich durch ein kurzes, gedrungenes, ovales Korn aus. Sie wird vorzugsweise in Risotto verwendet.

Spargel Pie

Zutaten für 6 Personen:

· 800g grüner Spargel, harte Enden entfernt
· 20g Olivenöl
· ½ TL gehackter Thymian
· 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
· 80g Sahne+2 EL geriebener Parmesan
· 1 Ei
· 1 Prise Muskatnuss
· 1 Ei leicht verquirlt
· 6 Scheiben Schinken, roh

Für den Mürbeteig:
· 250g Mehl
· ¼ TL Salz
· 125g kalte Butter in Stücke geschnitten

Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter hineingeben und mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verreiben. 2 EL kaltes Wasser zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas Wasser dazugeben. Mit den Händen zu einer Kugel formen, in die Folie wickeln und ca. 30 min kalt stellen.
2. Die Spargelstangen auf 10 cm. Kürzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel, Thymian und Schalotten hinzufügen. Etwas Wasser dazugeben, salzen und pfeffern, bis der Spargel bissfest ist.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Form mit herausnehmbarem Boden fetten. Den Teig zu einem Kreis ausrollen der größer als der Durchmesser der Form ist und diese damit auskleiden. Die Hälfte des Spargels in einer Richtung auf den Teigboden legen, die Schinkenscheiben darüber legen, dann die zweite Hälfte des Spargels darüber legen.
4. Sahne, Parmesan, Ei und Muskatnuss vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel gießen. Den Teigrand nach innen locker einfalten, mit Eigelb bepinseln. Den Pie in 25 min. goldgelb backen.

Marinierter Spargel all `italiana

Zutaten für 4 Personen:

· 2 EL Pinienkerne
· 3 mittelgroße Tomaten
· 1 Zwiebel
· 1 Bund Basilikum
· 1,5-2kg grüner Spargel
· Salz, Zucker, Pfeffer
· 4-5 EL Olivenöl
· Weißer Balsamico- Essig
· 1 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
2. Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in kochendem Wasser mit 1TL Zucker zugedeckt ca. 8 min garen. Alternativ im Dampfgarer garen. Spargel herausheben.
3. 5 EL Spargelsud, Essig , Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl dazugeben und alles mit dem Schneebesen aufschlagen.
4. Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan unterrühren.
5. Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Marinade übergießen

Info: Grüner Spargel wächst oberirdisch und schmeckt intensiver als weißer. Schälen ist nicht notwendig- nur die harten Enden abschneiden.

Spargel mit Mango- Kurkuma- Dip

Zutaten für etwa 4 Portionen:

Spargel:
750 g weißer Spargel
50 g Butter
Salz
Zubereitung:
1. Spargel schälen und waschen.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, den tropfnassen Spargel darin kurz andünsten, mit etwas Salz bestreuen und mit Deckel etwa 15 Min. bei schwacher Hitze dünsten.
3. Den Spargel anschließend mit dem Dip servieren.

Mango-Kurkuma Dip

Zutaten:

· 2 TL Kurkuma
· Salz
· 3 EL Orangensaft
· 1 reife Mango
· 300g Frischkäse
· 2 TL Honig
· 2 TL Limettensaft
· schwarzer, frischer Pfeffer, gemahlen
· 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. 2 TL Kurkuma mit Orangensaft mischen. Mango schälen, vom Stein schneiden und pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Frischkäse, Honig, Limettensaft- und Kurkuma- Mischung verrühren. Pfeffern und salzen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein hacken und unter den Dip mischen. Das Grün in feinste Ringe schneiden, auf den Dip streuen.

Bunter Spargelsalat

Zutaten für etwa 6 Portionen:

Salat:
200 g kleine Kartoffeln
1 kg weißer Spargel
375 ml Wasser
Salz
1/2 TL Zucker
20 g Butter
1 Bund Radieschen
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
Soße:
8 EL Knoblauchöl
5 EL Kräuteressig
1/2 TL süßer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker
Zubereitung des Salats:
1. Kartoffeln waschen, etwa 20 Min. kochen, abpellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Spargel schälen. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargel darin in etwa 15 Min. gar kochen, aus dem Sud nehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Während der Kochzeit Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
4. Öl mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über den Salat geben.
5. Salat einige Zeit durchziehen lassen, hin und wieder in der Soße vorsichtig wenden.

Gebratene Spargelhobel mit Parmesan und Petersilienbrösel

Zutaten für 4 Personen:

· 200g Grüner Spargel
· 200g weißer Spargel
· Olivenöl
· 3 Scheiben Toastbrot, zerkrümelt
· ½ Bund Petersilie, gehackt
· 2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
· 3 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
· Gehobelter Parmesan
· Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Den weißen Spargel schälen. Grünen und weißen Spargel mit einem Küchenhobel längs in Scheiben hobeln.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Spargel darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer weiteren Pfanne das Toastbrot mit Olivenöl goldgelb und knusprig braten. Dabei häufig mit einem Holzlöffel wenden. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die Brotkrumen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gebratenen Spargel vermischen und auf einer Platte anrichten, mit Parmesanhobeln bestreuen.

Zutaten:

• 500 g Rinderhack
• 250 g Magerquark (bis 20%)
• 1-2 weiße Zwiebeln, fein gewürfelt
• Jeweils eine Schote grüne und rote Paprika gewürfelt
• 1-2 Zehen Knoblauch
• frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und hauchfein würfeln. Die Paprika putzen und in kleine
   Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Petersilie hacken.
2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit allen Zutaten vermengen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden, kleine flachere Bällchen formen und auf das Backblech legen.
4. Backofen auf 220 Grad vorheizen Die Quarkfrikadellen bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen.

Warm oder kalt servieren, zum Beispiel mit Gurkensalat, Vollkorn-Baguette und Kräuter- Dip.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Kartoffeln
• 300g Möhren
• 350g Zucchini
• 200g Zwiebeln
• 200g Fenchel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 1TL Salz
• Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian

Zubereitung:

1. Den Ofen aus 180°C vorheizen.
2. Das Gemüse und den Knoblauch schälen und in feine Spalten schneiden.
3. Gemüse- und Knoblauchspalten mit Öl vermischen, salzen und pfeffern.
4. Gemüse auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech geben. Darauf die Zweige legen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-45 min auf mittlerer Schiene backen.
6. Das Kräutergemüse alle 15 min wenden.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Paket Weizentortillas (Vollkorn) mit 4-6 Tortillas
• 200g Schmand und/oder Saure Sahne
• je ein Bund Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
• 1 Knoblauchzehe, 1 milde Chilischote oder Pulver, Currypulver
• frische Sprossen (Mungo- ,Alfalfa, etc.)
• ½ Eisbergsalat
• Zum Belegen 250g Hähnchenbrust, Räucherlachs oder Gehacktes
• Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kräuter fein hacken und den Knoblauch und Chilischote in sehr feine Würfel schneiden. Mit dem Schmand oder saure Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer und Curry abschmecken.
2. Das Fleisch würzen und braten. Ansonsten den Räucherlachs aus der Verpackung entfernen.
3. Den Salat in feine Streifen schneiden. Nun die Wraps erst mit dem Schmand einstreichen und dann mit dem Salat und frischen Sprossen belegen. Obenauf eine kleine Menge Fleisch oder eine Scheibe Lachs geben.
4. Zuletzt den Belag nach Wahl obenauf legen. Den Wrap nun an den Seiten ca. 3 cm einschlagen und der Länge nach einrollen. Nun in 4 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.